Z Londynu na Piotrkowską. W Łodzi nie tylko zjesz deser, ale sam go sobie zrobisz

Z Le Cordon Bleu do własnej pracowni w Łodzi

Oliwia wyjechała do Londynu, żeby uczyć się cukiernictwa w Le Cordon Bleu. Akademia powstała w Paryżu w 1895 roku i z czasem rozrosła się w międzynarodową sieć szkół kulinarnych. Dziś działa w ponad 20 krajach, kształcąc przyszłych kucharzy, cukierników i specjalistów z branży gastronomicznej. Londyński Diplôme de Pâtisserie, który ukończyła Oliwia, koncentruje się na klasycznych francuskich technikach cukierniczych, precyzji, pracy z czekoladą, ciastem, kremami i dekoracją. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych dyplomów cukierniczych na świecie.

Własnie tam Oliwia Kupidłowska poznała klasyczne francuskie techniki, ale też dyscyplinę pracy, bez której trudno prowadzić profesjonalną pracownię. Równolegle pracowała w Annabel’s w Mayfair. W dużej kuchni liczyły się tempo, powtarzalność i organizacja. Każdy element deseru musiał być gotowy na czas i wyglądać tak samo jak poprzedni. To właśnie tam Oliwia miała przygotować deser między innymi dla Salmy Hayek. Szkołę ukończyła z wyróżnieniem, a po dwóch latach wróciła do Polski.

– Po ukończeniu szkoły Le Cordon Bleu w Londynie otworzyłam swoją pracownię, w której codziennie przygotowujemy ciasta, desery oraz torty – mówi Oliwia Kupidłowska.

Londyńskie doświadczenie widać dziś przede wszystkim w sposobie budowania deserów. Monoporcja nie jest jednym ciastkiem przykrytym polewą. Składa się z kilku warstw, z których każda ma własne zadanie. Owocowa wkładka przełamuje słodycz, mus nadaje lekkość, chrupiący spód kontrastuje z kremem, a biszkopt spaja całość.

Torty, monoporcje i słodkie stoły

Dużą część pracy Olivia Pâtissière zajmują torty weselne i okolicznościowe. Projekt zaczyna się od rozmowy o liczbie porcji, smakach i wyglądzie. Dopiero później pojawiają się warstwy, dekoracje i szczegóły techniczne.

Przy tortach weselnych liczy się nie tylko efekt końcowy. Konstrukcja musi być stabilna, wypiek bezpiecznie dotrzeć na miejsce, a kremy zachować odpowiednią formę niezależnie od temperatury i pory podania.

W pracowni powstają również monoporcje, tartaletki, makaroniki, ptysie i eklerki. Małe desery bywają bardziej wymagające niż duże ciasta, bo każdy błąd od razu widać. Nierówna polewa, zbyt miękki spód czy źle ułożone warstwy nie mają się gdzie ukryć.

Osobną częścią działalności są słodkie stoły. Trzeba w nich połączyć różne smaki, formy i wielkości deserów, a jednocześnie zadbać o transport, przechowywanie i sposób ustawienia całości na miejscu.

Warsztaty dla początkujących i zaawansowanych

Pracownia przy Piotrkowskiej jest także miejscem warsztatów. Część zajęć przeznaczona jest dla osób, które pieką głównie w domu i chcą nauczyć się składać oraz dekorować tort. Inne dotyczą bardziej zaawansowanych technik, między innymi monoporcji, makaroników, ptysi, tartaletek czy słodkich stołów.

Uczestnicy nie dostają gotowego wypieku do ozdobienia. Przechodzą przez kolejne etapy, przygotowują kremy, musy, wkładki i spody, a potem składają wszystko w całość.

Ważną częścią zajęć są też problemy, które pojawiają się poza ładnym zdjęciem gotowego deseru. Dlaczego krem traci stabilność? Czemu makaroniki pękają? Jak przewieźć tort, żeby nie uszkodzić dekoracji? To właśnie takie szczegóły odróżniają efektowny wypiek od dobrze wykonanej pracy.

Warsztaty mają praktyczny charakter. Każdy uczestnik pracuje przy swoim stanowisku i zabiera gotowy deser do domu.

Spotkania firmowe i prywatne

W Olivia Pâtissière odbywają się również spotkania dla firm, grup znajomych i osób szukających innej formy wspólnego spędzenia czasu. Warsztaty mogą być częścią integracji, wieczoru panieńskiego, urodzin albo kameralnego wydarzenia.

Zamiast siedzieć przy stole, uczestnicy wspólnie przygotowują desery, dzielą zadania i pracują nad własnymi wypiekami. To spotkanie z konkretnym celem i gotowym efektem na końcu.

Przestrzeń przy Piotrkowskiej pozwala połączyć pracę warsztatową z bardziej swobodną atmosferą. Dla jednych najważniejsze będzie poznanie techniki, dla innych wspólne działanie i satysfakcja z przygotowania własnego deseru.