Polska śladami gwiazdek Michelin. Restauracje, dla których warto zaplanować kulinarną podróż

Jeszcze kilka lat temu kulinarna mapa Michelin w Polsce kończyła się na kilku największych miastach. Dziś można ułożyć z niej całkiem niezłą podróż po kraju. W edycji 2026 mamy 10 restauracji z jedną gwiazdką i jedną z dwiema: od sushi w Warszawie, przez nowoczesną kuchnię polską we Wrocławiu, aż po fine dining z widokiem na Tatry.

W 2026 roku po raz pierwszy inspektorzy Michelin oceniali restauracje w całej Polsce, a nie tylko w wybranych miastach i regionach. Do przewodnika trafiły łącznie 196 restauracje, a cztery lokale po raz pierwszy zdobyły gwiazdkę: Alon Omakase w Warszawie, BABA i Most we Wrocławiu oraz Steampunk w Pszczynie.

Warto przy tym pamiętać, że gwiazdki dotyczą przede wszystkim tego, co trafia na talerz. Inspektorzy biorą pod uwagę jakość produktów, harmonię smaków, opanowanie technik kulinarnych, osobowość widoczną w kuchni i powtarzalność poziomu. Wystrój czy "formalność" obsługi nie decydują o przyznaniu gwiazdki.

Bottiglieria 1881, Kraków

Na polskiej mapie Michelin to wciąż adres wyjątkowy. Bottiglieria 1881 przy ul. Bocheńskiej 5 jest jedyną restauracją w Polsce z dwiema gwiazdkami Michelin i utrzymała je również w edycji 2026 – już czwarty rok z rzędu.

Za kuchnią stoi Przemysław Klima. Punkt wyjścia stanowią polskie smaki i tradycyjne receptury, ale pojawiają się w zupełnie innym wydaniu: dopracowanym technicznie, nieoczywistym i często zaskakującym. Michelin zwraca uwagę m.in. na pierogi z szafranem czy bulion z perliczki z kalmarami. Nie jest to restauracja, która próbuje imponować wyłącznie komplikowaniem potraw – sednem są znane smaki potraktowane z dużą swobodą i precyzją.

To najlepszy punkt startowy, jeśli podróż śladami polskich gwiazdek Michelin ma być naprawdę wyjątkowa.

NUTA, Warszawa

NUTA przy placu Trzech Krzyży ma jedną gwiazdkę Michelin. Jej twórca, Andrea Camastra, pochodzi z włoskiej Apulii, od lat związany jest z Polską i fascynuje się również kuchnią azjatycką. Te trzy światy spotykają się w jego menu degustacyjnym.

Nie chodzi jednak o proste połączenie pierogów z włoskim makaronem i azjatyckimi przyprawami. Michelin zwraca uwagę na skomplikowane, wieloelementowe kompozycje oraz techniczne podejście Camastry do gotowania. W restauracji działa nawet własne laboratorium wykorzystywane do testowania nowych pomysłów. To jedna z najbardziej autorskich restauracji w Warszawie i jeden z adresów, które pokazały, że polski fine dining nie musi być wiernym odtwarzaniem tradycji.

Rozbrat 20, Warszawa

Rozbrat 20 zdobyła pierwszą gwiazdkę Michelin w 2024 roku i utrzymała ją w edycji 2026. Restauracja Bartosza Szymczaka znajduje się – zgodnie z nazwą – przy ul. Rozbrat 20. Michelin klasyfikuje jej kuchnię jako nowoczesną.

To ciekawy przykład miejsca, które pozostało restauracją mocno osadzoną w swojej okolicy, choć jednocześnie stało się kulinarnym celem samym w sobie. W kuchni liczą się technika i pomysł, ale także wykorzystywanie produktów, które w innych miejscach mogłyby zostać pominięte. Inspektorzy zwrócili uwagę choćby na intensywny consommé przygotowywany z niewykorzystanego pieczywa czy langustynkę podawaną z kalarepą i kombu.

hub.praga, Warszawa

Warszawskich gwiazdek nie trzeba już szukać wyłącznie w Śródmieściu. hub.praga Witka Iwańskiego mieści się przy ul. Jagiellońskiej 22, w ponadstuletnim budynku po praskiej stronie Wisły. Restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę w 2025 roku i utrzymała ją rok później.

Iwański proponuje dwa menu degustacyjne, a Michelin szczególnie podkreśla jego podejście do wysokiej jakości produktów oraz techniczną precyzję. W opisie restauracji pojawiają się m.in. dorsz skrei z rzodkiewką, owoce morza i współczesna interpretacja surf & turf z wołowiną i rakami. Sam szef często osobiście podaje dania gościom.

To zarazem kolejny dowód na to, jak mocno w ostatnich latach zmieniła się kulinarna Warszawa.

Alon Omakase, Warszawa

To jedna z największych nowości edycji 2026. Alon Omakase została pierwszą w Polsce restauracją japońską nagrodzoną gwiazdką Michelin. Za kuchnię odpowiada Alon Than.

Restauracja przy ul. Woronicza 33C jest niewielka – centralnym miejscem jest lada dla 12 gości, przy której można obserwować pracę kucharzy. Michelin opisuje doświadczenie jako klasyczne omakase oparte na stylu Edomae. W menu pojawia się od 20 do 30 kolejnych elementów sushi, przygotowywanych m.in. z przegrzebków z Hokkaido, jeżowców czy hiszpańskiego tuńczyka. Tu częścią kolacji jest obserwowanie pracy sushi masterów z odległości kilkudziesięciu centymetrów.

BABA, Wrocław

Wrocław jest jednym z największych zwycięzców Michelin 2026. BABA Beaty Śniechowskiej jeszcze rok wcześniej miała wyróżnienie Bib Gourmand, a w najnowszej edycji awansowała do grona restauracji z jedną gwiazdką.

I to miejsce bardzo różne od stereotypowego wyobrażenia o sztywnej restauracji fine dining. BABA przy ul. Nożowniczej 1D ma charakter nowoczesnego, gwarnego bistro. Punkt wyjścia stanowi polska kuchnia pokazana w bardziej współczesnej formie. Michelin wyróżnia m.in. autorską interpretację pierogów oraz kaczkę podawaną z pięcioma polskimi smakami. Ważnym elementem doświadczenia są również polskie wina.

To chyba jeden z najlepszych przykładów tego, że gwiazdka Michelin nie musi oznaczać białych obrusów i bardzo formalnej kolacji.

Most, Wrocław

Drugą nową wrocławską gwiazdką 2026 jest Most przy ul. Księcia Witolda 1. Restauracja mieści się w nadrzecznym budynku, z tyłu lokalu Między Mostami, i jest jego bardziej kameralną, nastawioną na menu degustacyjne odsłoną.

Tu sporą częścią zabawy jest niewiedza. Nazwy pozycji w menu są bardzo krótkie i nie zdradzają dokładnie, co za chwilę pojawi się przed gościem. Michelin zwraca uwagę na umiejętne łączenie bardzo dobrych składników oraz kreatywność zespołu Łukasza Budzika. Wśród przykładów podaje wolno gotowanego pora z sosem na bazie limonki kaffir, mleka kokosowego i trawy cytrynowej.

Wrocław, który stosunkowo niedawno pojawił się w przewodniku, ma więc obecnie dwie restauracje z gwiazdką Michelin.

Steampunk, Pszczyna

Jedna z najciekawszych historii tegorocznej edycji prowadzi poza największe miasta. Steampunk w Pszczynie zdobył pierwszą gwiazdkę w 2026 roku i mieści się na ósmym piętrze przebudowanej dawnej wieży ciśnień przy ul. Jana Kilińskiego 5.

Wnętrze rzeczywiście nawiązuje do estetyki steampunku, ale inspektorzy Michelin podkreślają, że efektowna scenografia nie przysłania jedzenia. Kuchnia Ziemowita Owczarza jest nowoczesna, technicznie dopracowana i budowana wokół wyrazistych smaków. Jednym z dań wyróżnionych w opisie przewodnika jest długo gotowane, bardzo miękkie wołowe żebro.

Pszczyna jest przy okazji symbolem zmiany w polskiej edycji przewodnika. Od 2026 roku Michelin szuka ciekawych restauracji w całym kraju, a gwiazdka nie jest już przywilejem kilku największych miast.

Arco by Paco Pérez, Gdańsk 

W Gdańsku gwiazdkę utrzymuje Arco by Paco Pérez, restauracja znajdująca się na 33. piętrze Olivia Centre. Sam widok obejmujący miasto i Bałtyk mógłby być wystarczającym powodem, żeby tu przyjechać, ale oczywiście to nie za panoramę Michelin przyznaje gwiazdki.

Kuchnia łączy polskie produkty przede wszystkim z hiszpańskimi smakami, a pojawiają się w niej również włoskie wpływy. Michelin jako jeden z przykładów podaje risotto z dynią i dodatkiem lukrecji. Arco było pierwszą restauracją w Gdańsku nagrodzoną gwiazdką Michelin, którą otrzymało w 2024 roku.

Muga, Poznań

Muga przy ul. Krysiewicza 5 zdobyła gwiazdkę już w 2023 roku, kiedy Poznań po raz pierwszy znalazł się w polskiej selekcji Michelin. W 2026 roku nadal ją utrzymuje.

Restauracja Artura Skotarczyka jest bardziej klasyczna niż część nowych polskich gwiazdek. Michelin opisuje ją jako elegancką, z formalniejszą obsługą i kuchnią opartą na francuskich podstawach, ale daleką od przesadnego komplikowania potraw. W przewodniku pojawia się choćby gołąb z kandyzowaną figą i fermentowanym czarnym czosnkiem. Dużą rolę odgrywa również wino, a obok restauracji działa Casa de Vinos.

Giewont, Kościelisko

Ten adres najlepiej pokazuje, że podróż po restauracjach Michelin można bez problemu połączyć z klasycznym wyjazdem w góry. Giewont znajduje się w Kościelisku przy ul. Nędzy Kubińca 4, a przez duże przeszklenia restauracji widać tatrzański masyw, od którego wzięła nazwę.

Restauracja zdobyła gwiazdkę Michelin w 2024 roku i utrzymała ją w edycji 2026. Do wyboru są dania à la carte oraz menu degustacyjne, w tym wersje klasyczna, sezonowa i wegańska. Kuchnia łączy produkty i wpływy polskie z francuskimi; Michelin jako przykład podaje wędzonego węgorza z ziemniakiem i sabayonem.

To jedyny polski gwiazdkowy adres, przy którym kolację można tak łatwo połączyć z kilkudniowym pobytem w Tatrach.