Na tej włoskiej wyspie zupę jada się codziennie. Ma zapewnić długowieczność

Sardynia, włoska wyspa znana z wyjątkowo długowiecznych mieszkańców, od lat przyciąga uwagę naukowców i lekarzy. To właśnie tutaj, w jednej z tzw. niebieskich stref, wiele osób dożywa stu lat, a lokalna kuchnia uchodzi za jeden z sekretów ich zdrowia. Jednym z najbardziej cenionych dań jest minestrone — zupa, którą Sardyńczycy spożywają niemal codziennie.

Minestrone, nazywana przez wielu "zupą długowieczności", to nie tylko tradycyjny element sardyńskiej diety, ale także symbol zdrowego stylu życia. Jak informuje Medonet, włoska wyspa należy do pięciu regionów świata, gdzie odsetek stulatków jest najwyższy. Kilka lat temu świat obiegła informacja o rodzinie Melis, która ustanowiła rekord Guinnessa — dziewięcioro rodzeństwa miało razem ponad 818 lat, a najstarsza z sióstr dożyła 105 lat. Media podkreślały, że sekretem ich długowieczności jest zdrowa, zbilansowana dieta.

Rodzina Melis chętnie dzieliła się swoim przepisem na minestrone, podkreślając, że to właśnie ta zupa odgrywa kluczową rolę w ich codziennym menu. Według lokalnych doniesień, mieszkańcy Sardynii dbają o to, by ich posiłki były przygotowywane ze świeżych, lokalnych składników, często pochodzących z własnych ogrodów.

Minestrone — więcej niż zupa

Włoska zupa minestrone to pełnowartościowe danie, bogate w sezonowe warzywa, witaminy, minerały, błonnik i przeciwutleniacze. Sardyńczycy wierzą, że kluczem do zdrowia jest sycący, dobrze zbilansowany posiłek. Zupa ta stanowi doskonałą profilaktykę wielu chorób, a jej składniki wspierają odporność i ogólną kondycję organizmu. Część mieszkańców przygotowuje ją na mięsnym bulionie z żeberek, jednak nie jest to konieczne — równie dobrze sprawdza się wersja wegetariańska.

Tradycyjne minestrone to prawdziwa bomba odżywcza, która od lat gości na sardyńskich stołach. Sardyńczycy podkreślają, że najważniejsze są świeże produkty, najlepiej z lokalnych upraw. To podejście do gotowania i odżywiania się jest jednym z filarów ich długowieczności.

Przepis na sardyńską zupę długowieczności

W internecie można znaleźć wiele wersji przepisu na minestrone, jednak ten, którym dzielą się mieszkańcy niebieskich stref, cieszy się szczególnym uznaniem. Oryginalny przepis prosto z Sardynii znajdziesz w Medonecie. 

Składniki:

• 1/2 szklanki suszonego, obranego bobu,

• 1/2 szklanki suszonej fasoli żurawinowej (odmiana Borlotti, ale można zastąpić inną),

• 1/3 szklanki suszonej ciecierzycy,

• 7 łyżek oliwy z oliwek extra virgin,

• 1 średnia żółta lub biała cebula, posiekana,

• 2 średnie marchewki, obrane i posiekane,

• 2 średnie łodygi selera naciowego, posiekane,

• 2 łyżeczki mielonego czosnku,

• 1 puszka pomidorów w kawałkach,

• 3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę,

• 1 1/2 szklanki posiekanego kopru włoskiego,

• 1/4 szklanki świeżej, posiekanej natki pietruszki,

• 2 łyżki posiekanej, świeżej bazylii,

• 2⁄3 szklanki: sardyńskiej freguli (lokalny makaron w kształcie kuleczek), izraelskiego kuskusu lub makaronu acini di pepe (włoski makaron z pszenicy durum w kształcie małych kuleczek),

• 1/2 łyżeczki soli,

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,

• 1/4 szklanki drobno startego pecorino Romano.

Przygotowanie:

Bób, fasolę i ciecierzycę namocz w dużej misce z wodą na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc. Po tym czasie odcedź i dobrze spłucz wodą. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku do gotowania zupy. Dodaj cebulę, marchewkę i seler, aż do miękkości, ale nie pozwól jej się zrumienić. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pięknie pachnieć, wystarczy ok. 20 sekund. Dodaj do garnka pomidory, ziemniaki, koper włoski, pietruszkę i bazylię, a także odsączoną fasolę, bób i ciecierzycę. Zalej wodą tak, aby wszystkie składniki były dobrze nią przykryte. Niech nad warzywami znajduje się co najmniej 2 cm płynu.Zwiększ ogień i doprowadź do całkowitego wrzenia. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj powoli, bez przykrycia, aż fasola będzie miękka. Gdy woda odparuje, dodaj więcej. Gotuj wszystkie składniki przez ok. 1,5 godziny. Po tym czasie dodaj makaron oraz przyprawy: sól i pieprz. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, uzupełnij wodą. Gotuj do miękkości makaronu, czyli ok. 10 minut. Kiedy zupa jest gotowa, podaj ją jak na Sardynii: do każdej miski wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek, następnie wlej zupę i oprósz startym serem. Jeżeli chcesz, by twoja zupa miała bardziej pomidorowy smak, po prostu dopraw ją koncentratem pomidorowym, będzie miała wtedy jeszcze więcej likopenu.

Sardyńska minestrone to nie tylko smakowite danie, ale także inspiracja dla wszystkich, którzy chcą zadbać o zdrowie i długowieczność. Warto sięgnąć po sprawdzone receptury z miejsc, gdzie życie trwa najdłużej.