HoReCa w architekturze 2026. Jak projektować hotele i restauracje w mieście

27 marca 2026 roku w Warszawie odbędzie się druga edycja konferencji „HoReCa w architekturze. Kluczowe funkcje restauracji i hoteli”. Spotkanie zaplanowano w hotelu PURO Warszawa Stare Miasto, jednym z najgłośniejszych nowych obiektów oddanych do użytku w 2025 roku. WerandaWeekend.pl objęła wydarzenie patronatem medialnym.

Branża HoReCa to dziś znacznie więcej niż estetyka wnętrz. To logistyka, ergonomia pracy, relacja z miejskim kontekstem i sposób budowania doświadczenia gościa. Druga edycja konferencji będzie próbą uporządkowania tych wątków w oparciu o konkretną realizację i realne decyzje projektowe.

Tegoroczne spotkanie odbędzie się w obiekcie, który powstał na terenie objętym ochroną konserwatorską, w bezpośrednim sąsiedztwie historycznej zabudowy Warszawy. Projekt mierzył się z pytaniem, jak wprowadzić nową architekturę do wrażliwej tkanki miasta, zachowując proporcje, skalę i szacunek dla miejsca.

Nowa architektura w chronionej tkance miasta

Druga edycja konferencji „HoReCa w architekturze. Kluczowe funkcje restauracji i hoteli” odbędzie się 27 marca 2026 roku w hotelu PURO Warszawa Stare Miasto. To wybór nieprzypadkowy. Obiekt, oddany do użytku w 2025 roku, powstał w ścisłym centrum Warszawy, na terenie objętym ochroną konserwatorską. Już sam ten fakt sprawia, że staje się on naturalnym punktem wyjścia do rozmowy o odpowiedzialnym projektowaniu w branży HoReCa.

Nowa architektura w historycznym kontekście zawsze budzi emocje. W tym przypadku wyzwaniem była nie tylko skala zabudowy i relacja z sąsiednimi kamienicami, ale również znalezienie języka współczesności, który nie będzie ani agresywny, ani zachowawczy. Projekt pokazuje, że hotel w centrum miasta może być jednocześnie częścią tkanki urbanistycznej i autonomiczną, wyraźną strukturą.

To właśnie dlatego tegoroczna konferencja odbędzie się w przestrzeni, którą będzie można analizować bezpośrednio, nie na planszach i wizualizacjach. Uczestnicy zobaczą, jak rozwiązano strefy wejściowe, jak hotel otwiera się na ulicę i w jaki sposób buduje relację z otoczeniem. W przypadku obiektów HoReCa te decyzje mają znaczenie nie tylko estetyczne, lecz także operacyjne i wizerunkowe.

W kontekście coraz większej presji inwestycyjnej w centrach miast oraz rosnących oczekiwań gości, pytanie o to, jak projektować hotele i restauracje w wrażliwym otoczeniu, staje się jednym z kluczowych tematów dla architektów i inwestorów. Konferencja ma być próbą odpowiedzi na to pytanie w oparciu o konkretną realizację i realne doświadczenia.

Wnętrze jako narzędzie, nie dekoracja

Za projekt wnętrz odpowiada duńskie studio GamFratesi. W ich realizacjach design nie jest warstwą nakładaną na gotową bryłę, lecz elementem, który porządkuje przestrzeń i sposób jej użytkowania. W hotelu w centrum Warszawy widać to szczególnie wyraźnie.

Lobby nie jest wyłącznie reprezentacyjnym przedsionkiem, lecz miejscem, które pracuje przez cały dzień. Zmienia funkcję w zależności od pory:  rano jest przedłużeniem strefy śniadaniowej i miejscem spotkań biznesowych, po południu przestrzenią do pracy z laptopem, wieczorem tłem dla rozmów i spotkań towarzyskich. Układ mebli, światło, podziały stref zostały zaprojektowane tak, by te scenariusze mogły się nakładać, a nie wykluczać.

Restauracja nie jest dodatkiem do hotelu. To osobna, czytelnie zdefiniowana przestrzeń, która funkcjonuje również jako miejsce spotkań mieszkańców miasta. W kontekście współczesnej branży HoReCa to istotna zmiana, bo hotel przestaje być zamkniętym światem dla gości, a staje się częścią lokalnej infrastruktury gastronomicznej.

W pokojach widać konsekwencję materiałową i oszczędność formy. Naturalne tkaniny, spokojna kolorystyka, detale, które nie dominują nad użytkownikiem. Wnętrze ma tworzyć warunki do odpoczynku, a nie rywalizować z miastem za oknem.

Projekt został doceniony na arenie międzynarodowej. Magazyn Dezeen uznał hotel za najpiękniejszy hotel świata 2025 roku. W środowisku projektowym to wyróżnienie traktowane jest jako sygnał, że architektura i wnętrza branży HoReCa wchodzą w nowy etap – bardziej świadomy funkcji, kontekstu i doświadczenia użytkownika.

Podczas konferencji te decyzje będzie można przeanalizować z bliska. Nie w teorii, lecz w realnej przestrzeni, która już działa i jest codziennie testowana przez gości oraz zespół hotelowy.

Kluczowe funkcje restauracji i hoteli w praktyce

Konferencja „HoReCa w architekturze” nie jest przeglądem ładnych realizacji. Tegoroczna edycja koncentruje się na funkcji i na tym, jak hotel i restauracja są zorganizowane od zaplecza po strefy reprezentacyjne.

W branży HoReCa projekt zaczyna się znacznie wcześniej niż przy wyborze materiałów. Kluczowe są relacje między kuchnią a salą restauracyjną, między housekeepingiem a komunikacją pionową, między recepcją a strefą wejścia. To układ, który musi być czytelny dla gościa, ale przede wszystkim sprawny dla zespołu pracującego na co dzień w budynku.

W przypadku omawianego obiektu istotne będzie prześledzenie, jak zaprojektowano logistykę zaplecza gastronomicznego i hotelowego. Jak rozwiązano dostawy, gdzie przebiegają ciągi serwisowe, w jaki sposób oddzielono ruch gości od ruchu operacyjnego. W praktyce to właśnie te decyzje wpływają na jakość obsługi i tempo pracy.

Drugim ważnym wątkiem będzie elastyczność przestrzeni. Współczesny hotel nie funkcjonuje już wyłącznie jako miejsce noclegu. Części wspólne muszą odpowiadać na potrzeby pracy zdalnej, spotkań, wydarzeń kameralnych i większych eventów. Restauracja często działa przez cały dzień, zmieniając charakter od śniadania po kolację. Projekt architektoniczny powinien umożliwiać takie transformacje bez konieczności reorganizacji całego układu.

Konferencja będzie także okazją do rozmowy o relacji hotelu z miastem. Coraz częściej obiekty HoReCa nie zamykają się w swojej strukturze, lecz otwierają na ulicę, zapraszają mieszkańców do korzystania z restauracji, kawiarni czy przestrzeni wspólnych. To zmienia sposób projektowania parterów i stref wejściowych, z reprezentacyjnych holi w stronę bardziej dostępnych, miejskich przestrzeni.

Wszystkie te zagadnienia zostaną omówione na przykładzie konkretnej realizacji, co pozwoli uniknąć ogólników. Dyskusja ma dotyczyć konkretnych rozwiązań, decyzji projektowych i ich konsekwencji w codziennym funkcjonowaniu obiektu.

Informacje praktyczne 

Druga edycja konferencji została zaplanowana jako wydarzenie, które łączy część merytoryczną z bezpośrednim doświadczeniem przestrzeni. Oprócz wystąpień i paneli dyskusyjnych w programie znalazło się zwiedzanie hotelu „szlakiem designu”. To element, który odróżnia to spotkanie od klasycznych konferencji branżowych.

Uczestnicy będą mogli przejść przez kolejne strefy budynku i skonfrontować omawiane zagadnienia z rzeczywistym układem funkcjonalnym. Zobaczyć, jak zaprojektowano parter i jego relację z ulicą, jak rozwiązano komunikację pionową, gdzie umieszczono strefy wspólne i jak rozdzielono przestrzeń publiczną od zaplecza operacyjnego. W branży HoReCa teoria bardzo szybko zderza się z praktyką i dlatego możliwość analizy gotowej realizacji ma szczególne znaczenie.

Program obejmuje również wystąpienia architektów, projektantów wnętrz oraz przedstawicieli inwestora i operatora. Ta perspektywa jest kluczowa. Architektura hotelowa i restauracyjna to zawsze kompromis między wizją twórczą, wymaganiami technologicznymi a realiami biznesowymi. Rozmowa o tych napięciach bywa bardziej wartościowa niż prezentacja efektownych wizualizacji.

Konferencja skierowana jest do architektów, projektantów wnętrz, inwestorów, deweloperów oraz osób związanych z gastronomią i hotelarstwem. To środowiska, które coraz częściej muszą współpracować od pierwszego etapu koncepcji, a nie dopiero na etapie wykończenia wnętrz.

Portal WerandaWeekend.pl objął wydarzenie patronatem medialnym. Od lat opisujemy miejsca, w których architektura spotyka się z codziennym doświadczeniem użytkowników. Tym razem przyglądamy się procesowi projektowania, nie z perspektywy folderu reklamowego, lecz realnej przestrzeni, która już funkcjonuje i podlega codziennej ocenie gości.

Konferencja „HoReCa w architekturze. Kluczowe funkcje restauracji i hoteli” odbędzie się 27 marca 2026 roku w Warszawie w hotelu Puro Stare Miasto. Szczegółowy program oraz formularz rejestracyjny dostępne są na stronie organizatora.

Fot. Hotel Puro